Come – The Steakhouse

Situado na Benedita, o Come - The Steakhouse apresenta-se como um projeto gastronómico ambicioso, focado em oferecer uma experiência de alta qualidade, particularmente para os apreciadores de carnes maturadas. A sua proposta assenta na combinação de um ambiente elegante e moderno com uma cozinha que, embora centrada na carne, procura explorar diversas texturas e sabores. No entanto, a experiência neste espaço pode variar consideravelmente, oscilando entre o sublime e o dececionante, de acordo com relatos de clientes.

O Ponto Forte: A Carne e a Visão do Chef

O grande destaque do Come - The Steakhouse é, sem dúvida, a sua aposta em carnes maturadas de excelência. O restaurante investe num processo de maturação a seco (dry-aged) realizado nas suas próprias instalações, com peças que podem variar entre 25 e 65 dias de maturação. Esta técnica permite não só amaciar a carne, mas também intensificar o seu sabor, algo que os verdadeiros conhecedores de steakhouse valorizam. A confeção é finalizada numa grelha e num forno Josper, um equipamento de renome que confere um sabor fumado e uma textura única aos grelhados.

Por trás desta aposta está a visão do Chef Rui Leandro, um talento local com uma notável experiência em cozinhas de restaurantes com estrelas Michelin. O seu regresso à terra natal trouxe consigo a ambição de aplicar técnicas de alta cozinha a produtos locais. O conceito "Farm to table" é levado a sério, com a maioria dos fornecedores de produtos frescos a estarem localizados num raio de poucos quilómetros, garantindo a frescura e qualidade da matéria-prima. Esta filosofia é um dos pilares que sustenta a qualidade superior das carnes servidas, como o aclamado costelão maturado, que recebe rasgados elogios pela sua suculência e sabor.

A Experiência Gastronómica para Além da Carne

Apesar do foco nas carnes, a ementa procura oferecer diversidade. As entradas são descritas como aromáticas e bem concebidas, com destaque para os "ovos rotos", apresentados em doses generosas, e os Bimis. A sangria rosé é frequentemente mencionada como "divinal", preparada num bar dedicado por um bartender, o que eleva a experiência de consumo de bebidas, posicionando o espaço também no segmento de bares de qualidade.

As sobremesas também demonstram criatividade, como é o caso da "54,5%", um brownie de chocolate com gelado de baunilha e caramelo salgado. Embora elogiada pelo sabor, alguns clientes consideram-na excessivamente doce, o que pode não agradar a todos os paladares.

Os Pontos Fracos: Inconsistência na Qualidade e no Serviço

Apesar do seu enorme potencial, o Come - The Steakhouse parece sofrer de uma notória inconsistência, que se manifesta tanto na comida como no serviço. Se as carnes são o ponto alto, o mesmo não se pode dizer de outros pratos principais. Há relatos muito negativos sobre pratos como o bacalhau com natas, descrito como tendo uma ausência quase total do ingrediente principal, e acompanhamentos de qualidade duvidosa, como puré de batata em pó. Estas falhas são graves para um restaurante que ambiciona um patamar de excelência e podem arruinar por completo uma refeição de qualidade.

O serviço de mesa é outro ponto de grande discórdia. Enquanto alguns clientes recordam uma equipa simpática, atenciosa e conhecedora, capaz de detalhar cada prato servido, outros, em visitas mais recentes, descrevem uma experiência diametralmente oposta. As críticas apontam para um atendimento pouco profissional, desatento e inexperiente, que culmina numa sensação de desvalorização e até de "roubo", especialmente em jantares de grupo. Esta disparidade sugere uma possível quebra na gestão e formação da equipa, um fator crítico para a fidelização de clientes em restaurantes.

Aspetos Operacionais a Considerar

Existem também algumas questões práticas que podem condicionar a visita. Uma das queixas recorrentes é a política de venda de carne apenas em doses para duas pessoas. Esta regra limita a escolha de clientes que jantam sozinhos ou de casais que gostariam de provar cortes diferentes, podendo gerar desentendimentos e frustração. Para um steakhouse que se orgulha da sua variedade, esta rigidez é contraproducente.

A carta de vinhos, embora contenha opções de boa qualidade a preços justos, é descrita como reduzida e, por vezes, com erros, o que pode desapontar os enófilos mais exigentes. A percepção do valor pago é também uma questão sensível; alguns clientes sentem que a relação quantidade-preço dos pratos principais, excluindo as carnes de assinatura, não é a mais justa.

Uma Escolha com Riscos e Recompensas

Em suma, o Come - The Steakhouse é um estabelecimento de dois gumes. Por um lado, oferece uma oportunidade fantástica para um jantar especial, centrado em carnes maturadas de altíssimo nível, num espaço com uma decoração moderna e uma cozinha aberta que inspira confiança. A filosofia de proximidade e a técnica apurada do chef são promessas de uma experiência memorável para quem procura onde comer um bom bife.

Por outro lado, os potenciais clientes devem estar cientes dos riscos. A inconsistência no serviço e na qualidade dos pratos que não são a especialidade da casa é um fator preocupante. A política de doses de carne e as limitações da carta de vinhos são outros pontos a ponderar. A visita pode resultar numa refeição excecional ou numa profunda desilusão, dependendo do dia e, talvez, da escolha feita na ementa. É um restaurante com um potencial imenso, mas que necessita de maior rigor e consistência para solidificar a sua reputação e cumprir plenamente a sua promessa de excelência.