BIBS

Uma Homenagem ao Passado com o Sabor do Presente

O BIBS, situado na Rua Santos-O-Velho, em Lisboa, afirma-se no panorama da gastronomia lisboeta não apenas como mais uma cafetaria, mas como um projeto com uma identidade muito clara e bem executada. Sob a liderança da chef de cozinha Leonor Godinho, também conhecida como "Bibs", este espaço consegue uma proeza notável: revitalizar uma antiga pastelaria de bairro, a Apolo XI, mantendo a sua alma e, ao mesmo tempo, injetando-lhe uma modernidade culinária focada em sanduíches artesanais de alta qualidade. O resultado é um local que apela tanto à nostalgia como ao paladar exigente dos dias de hoje.

O Ambiente: Onde o Vintage Encontra o Sabor

Um dos maiores trunfos do BIBS é, sem dúvida, o seu ambiente. A decisão de preservar a essência da antiga pastelaria foi fundamental. As paredes de madeira, pintadas nos tons originais de verde-menta e rosa-bebé, os pratos com a clássica risca azul e o mobiliário simples, agora refrescado, transportam os clientes para outra época. Esta abordagem evita a armadilha de uma renovação impessoal, criando um espaço que é genuinamente autêntico, acolhedor e, como vários clientes descrevem, "nada pretensioso". É um cenário que serve de palco perfeito para a comida de conforto que ali é servida, ideal para um almoço descontraído ou um lanche demorado.

A Estrela do Menu: As Sanduíches

A proposta gastronómica do BIBS é focada e assertiva. Aqui, a sanduíche é elevada a prato principal, tratada com o respeito e a técnica que merece. A qualidade dos ingredientes é um pilar evidente em todas as opções da ementa, com muitos componentes, como o pastrami e o chucrute, a serem feitos na própria casa.

A Icónica Sanduíche Reuben

Se há um prato que define o BIBS, é a sua sanduíche Reuben. Consistentemente elogiada por quem a prova, é descrita como "divina" e "absolutamente deliciosa". O segredo reside no equilíbrio perfeito dos seus componentes: o pastrami caseiro, suculento e abundante, o chucrute (couve fermentada pela chef) que oferece a acidez necessária, o queijo suíço derretido e um molho que une tudo em pão de qualidade. É uma sanduíche robusta, complexa em sabor e textura — picante, crocante e extremamente satisfatória.

Outras Opções a Considerar

Apesar do protagonismo da Reuben, o menu oferece outras criações igualmente tentadoras que merecem destaque:

• Sandes de Enguia Fumada: Uma opção mais ousada para paladares aventureiros, combina a intensidade da enguia fumada com a frescura de um molho tártaro, aneto e pickles. É uma prova da criatividade da chef Leonor Godinho.
• Opção Vegetariana: A sandes de cogumelos pleurotus e shiitake com maionese de porcini e kale é uma resposta robusta e saborosa para quem não come carne, demonstrando que uma sanduíche vegetariana pode ser tão complexa e gratificante como as suas congéneres.
• Tosta Mista Reinventada: Até um clássico como a tosta mista é apresentado de forma original, com porchetta, queijo emmental e chucrute caseiro, elevando uma sanduíche simples a um novo patamar.

Para Além das Sanduíches: Sobremesas e Bebidas

A experiência no BIBS não termina no prato principal. A tarte de cereja (cherry pie) é outra das estrelas da casa, frequentemente mencionada pelos clientes. No entanto, é importante notar que esta é uma sobremesa para apreciadores de doces menos açucarados. A sua acidez e sabor a fruta real são os seus pontos fortes. Para quem prefere algo mais doce, a equipa sugere que se pode pedir um pouco de mel para equilibrar. Existe até uma referência cultural interessante, um menu "Twin Peaks", que combina uma fatia desta tarte com uma caneca de café, um aceno à famosa série de David Lynch. Para além da tarte, a oferta inclui gelados da conceituada La Fabrica e uma seleção de bebidas que vai dos sumos Compal, mantidos da antiga gerência, a kombuchas e vinhos de baixa intervenção.

Análise Final: Pontos Fortes e a Considerar

O BIBS estabelece-se como um dos locais de paragem obrigatória para quem procura comer em Lisboa, especialmente para os amantes de sanduíches. A sua proposta de valor é clara e muito bem sucedida.

O Lado Positivo:

• Qualidade Culinária: A execução das sanduíches, com destaque para a Reuben, é irrepreensível. O uso de ingredientes de alta qualidade e caseiros faz toda a diferença.
• Ambiente Único: A recuperação inteligente do espaço antigo cria uma atmosfera com charme e caráter, que se distingue da maioria dos novos restaurantes.
• Serviço e Preço: O atendimento é consistentemente descrito como simpático e eficiente. Adicionalmente, os preços são considerados muito acessíveis, oferecendo uma excelente relação qualidade-preço.

Pontos a Ter em Conta:

Apesar das críticas esmagadoramente positivas, um potencial cliente deve estar ciente de certos aspetos para alinhar as suas expectativas. O BIBS não é um restaurante com um menu extenso e variado; é uma casa especializada em sanduíches. Quem procura pratos de faca e garfo ou uma maior diversidade de escolha pode não encontrar aqui o que deseja. Da mesma forma, a famosa tarte de cereja, sendo menos doce, pode não agradar a todos os paladares. Estes não são defeitos, mas sim características intrínsecas ao conceito do espaço, que o definem e lhe conferem personalidade.

Em suma, o BIBS é um exemplo de como é possível honrar a história de um lugar enquanto se inova. É a escolha perfeita para quem valoriza um produto bem feito, num ambiente com alma, sendo uma adição de peso à cena de bares e cafetarias de Lisboa.